Физико-химические исследования кулинарной продукции с добавлением натуральных красителей

Тема ВКР — Физико-химические исследования кулинарной продукции с добавлением натуральных красителей

Содержание ВКР на тему Физико-химические исследования кулинарной продукции с добавлением натуральных красителей

ВВЕДЕНИЕ
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Общая характеристика антоцианов
1.1.1 Строение антоцианов
1.1.2 Влияние рН на окраску антоциановых комплексов
1.1.3 Качественный и количественный состав антоцианов
1.1.4 Биосинтез антоцианов в растениях
1.1.5 Антиоксидантная активность антоцианов
1.1.6 Методы извлечения и определения антоцианов
1.2 Биологическая роль антоцианов для человека
1.3 Функциональные продукты питания
1.4 Применение антоциановых красителей в пищевой промышленности
1.4.1 Антоцианы в сахарных сиропах
1.4.2 Применение красителей в отделочных полуфабрикатах
1.4.3 Антоциановые красители в жевательном зефире (маршмеллоу)
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Сахарные сиропы на основе антоцианов из растительного сырья
2.1.1 Методика получения и очистки антоциановых экстрактов
2.1.2 Методика количественного определения антоцианов в растительном сырье
2.1.3 Методика приготовления сиропа на основе антоцианового сырья
2.1.4 Методика определения суммарного содержания антоцианов в сахарных сиропах
2.1.5 Методика определения антиоксидантной активности антоциановых сиропов
2.1.6 Методика определения сохранности антоциановых сиропов
2.1.7 Разработка и сравнение способов получения сахарных антоциановых сиропов из красных лепестков роз

Похожие темы ВКР

Эксперт по подбору тем дипломных работ

Дмитрий Владимирович

Задать вопрос